I  LABORATORI - Fiore all'occhiello della scuola, tutti concepiti dando grande importanza alle ultime tecnologie, esaltando i locali del tutto unici del castello: Ogni arredo inserito è MADE IN ITALY, sono state scelte le migliore aziende Italiane per ogni componente occorrente.

AL PIANO TERRA, LA BIBLIOTECA CULTURALE E GASTRONOMICA, DOTATA DI TESTI IN LINGUA ITALIANA ED INGLESE, AREA INTERNET POINT NELLA CHIESA SCONSACRATA DEL CASTELLO, SALE LETTURA E SALA CONFERENZE A 60 POSTI. LO SCALONE IN PIETRA E MARMO PORTA AL PIANO NOBILE DEL CASTELLO DOVE, OLTRE AD UNA SPAZIOSA RECEPTION, TROVIAMO:

• AULA DIMOSTRATIVA 40 POSTI
Concepita come spazio polivalente per attività di show cooking, meeting, conferenze ed eventi vari, permette al pubblico presente di seguire sul maxi-schermo le performance dello chef impegnato nelle preparazioni alla propria postazione di cucina. Blocco cottura disegnato da IFSE, forno di ultima concezione, abbattitore di temperatura e svariati accessori della Sirman, tutto inserito in un box di cristallo per tutelare i soffitti e i pavimenti lignei seicenteschi di una delle piu' belle sale del Castello.

• LABORATORIO DI PASTICCERIA
È il cuore delle  preparazioni dell'arte bianca. Il laboratorio di pasticceria ospita attrezzature importanti per la preparazione di prodotti da laboratorio e da ristorazione.  Sfogliatrice, impastatrice a braccia tuffanti, planetaria della Domino, un forno statico con fondo in pietra refrattaria (RINALDI SUPERFORNI) e bocche specifiche per pizza, panettoni e pasticceria; macchina per gelato (Carpigiani), abbattitore di temperatura, macchina per sottovuoto Orved, planetarie, microonde e  mixer della Sirman completano l'aula. Banconi in acciaio inox e marmo, utili  per ogni tipo di lavorazione, permettono agli studenti di avere ampi spazi per realizzare le numerose preparazioni illustrate dagli chef pasticcieri Ifse.

• AULA DEGUSTAZIONE VINI E OLI
Dotata di 16 postazioni singole, accessoriate di cassettiera per bicchieri da degustazione della Bormioli, per vini ed oli, ed interamente disegnata da IFSE con un design unico nel suo genere, l'aula è dotata di un impianto di illuminazione che consente di poter efettuare al meglio le analisi visive di ogni prodotto in degustazione.

• BOUVETTE - BAR STUDENTI
Luminosa saletta affrescata, dotata di banco-bar disegnato da IFSE e realizzato dalla Fratelli GROPPO, accessoriato con macchine da caffè Lavazza e frigo-bar. Grazie alla collaborazione degli sponsor, gli studenti usufruiscono gratuitamente di acqua LAURETANA e caffè LAVAZZA durante le pause tra le lezioni.

• GALLERIA DEGLI SPONSOR
30 metri di Galleria ospitano numerose vetrine in cristallo adagiate su piramidi rovesciate, un chiaro richiamo alla piramide alimentare. Ogni vetrina espone i prodotti delle aziende che hanno dato fiducia all'IFSE e alle attività che l'associazione svolge in Italia e nel Mondo.

• SPOGLIATOI E SERVIZI
Ogni studente ha a propria disposizione un armadietto per riporre indumenti ed oggetti personali. Anche i servizi igienici , presenti in ogni piano del castello, sono stati realizzati ponendo la massima attenzione alla ricerca di arredi e sanitari dal design Italiano di grande impatto.

UN'AMPIA SCALA IN RESINA - MODERNISSIMA - UNO SCALONE ANTICO IN PIETRA O UN ASCENSORE A 10 POSTI CI CONDUCONO AL SECONDO PIANO DEL CASTELLO, DOVE TROVANO SPAZIO :

• AULA PRATICA
Del tutto innovativa, studiata ad hoc dagli esperti IFSE e dai Tecnici della INOXPIU' S.r.l. di Trento (Italy)
È composta da 16 postazioni individuali, ognuna delle quali dotata di pentolame, attrezzature e di  monitor per seguire su schermo ogni singola operazione eseguita dallo Chef Istruttore. Ciascun studente ha a disposizione il proprio spazio di lavoro, per lavorare nel massimo comfort e con la massima efficienza. I forni installati dalla Smeg S.p.a. offrono ad ogni studente la possibilità di cuocere le proprie preparazioni. In questa aula tutti gli studenti dispongono di un kit di accessori; tra questi troviamo coltelli della Azienda leader - BUFALO, un set di casseruole e padelle, taglieri e altro ancora.

• CUCINA CENTRALE
Inserita in una delle sale suggestive del castello, è la cucina dei sogni di ogni chef: gli esperti INOXPIU' di Trento (Italy) hanno lavorato ponendo la massima attenzione alla distribuzione delle aree di lavoro, allestendo un blocco cottura di circa 4 mt x 2 , dotato di piastre ad induzione, cuocipasta, cassetti per le cotture lunghe a bassa temperatura, brasiera e piastre per grigliare.
Completamente in acciaio inox ed attrezzata con apparecchiature di ultima generazione, offre il meglio della tecnologia del settore. In cucina trova spazio un forno della CONVOTHERM che offre la possibilità di cuocere con centinaia di combinazioni, forni a microonde ed accessori vari della SIRMAN e una macchina per sottovuoto ORVED. I soffitti in legno del '600 completano e fanno da cornice ad una cucina veramente UNICA nel suo genere.

• SALA RISTORANTE INTERATTIVA Novità assoluta nel campo della ristorazione, la sala ristorante è dotata di un sistema di comunicazione wireless tra sala e cucina. Gli ospiti in sala hanno la possibilità di dialogare direttamente con lo chef, al quale possono rivolgersi per chiedere informazioni sul piatto servito. Inoltre possono seguire su uno schermo le varie fasi della preparazione dei piatti ed il lavoro in  cucina dello chef e dei cuochi.

• AREA LAVAGGIO CENTRALIZZATO
Grande attenzione anche in un luogo di lavoro spesso trascurato:  nell'area lavaggio, oltre ai lavelli per il lavagio delle casseruole, è stata inserita l'ultima nata tra le lavastoglie professionali, presentata a fine 2009 ad Host e prodotta dall' Azienda Leader SMEG S.p.a.

• AREA CAFFETTERIA
Anche il secondo piano offre uno spazio caffetteria per offrire agli studenti e agli ospiti del ristorante la possibilità di degustare il caffè Lavazza. L'Acqua Lauretana e la pasticceria salata e dolce preparata con le farine MOLINO QUAGLIA rendono ancora più piacevole la permanenza in Istituto.