“IL DESIGN NEL CIBO - IL CIBO NEL DESIGN”

1ª Edizione 2012: dal 20 febbraio al 16 marzo 2012

2ª Edizione 2012: dal 04 giugno al 27 luglio 2012

3ª Edizione 2012: dal 15 ottobre al 09 novembre 2012

Al termine del corso lo studente avrà la possibilità di effetturare un periodo di stage in ristorante della durata di 2 mesi.

DESCRIZIONE CORSO
Il corso  “Il Design nel Cibo Il Cibo Nel Design” è rivolto a coloro che vogliono specializzarsi nella cucina innovativa Italiana, con particolare attenzione al Food Design e allo stile della presentazione, senza mai trascurare gli aspetti salutistici degli alimenti. Con questo preciso intento IFSE ha ideato un progetto formativo indirizzato ai professionisti ed ai neo diplomati da scuole alberghiere.

Programma in sintesi:
Merceologia
• Valori nutrizionali e caratteristiche degli alimenti    
Il food design 
• come unire inventiva design e moda nella cucina   
Dessert al piatto 
• la nuove tendenze della pasticceria per la ristorazione   
L’olio extravergine d’oliva 
• conoscere l’olio extravergine d’Oliva le sue proprietà per  un migliore utilizzo in cucina
La progettazione di una cucina 
• come progettare una cucina guidati dagli esperti delle aziende che collaborano con IFSE
Innovazione in cucina: le cotture moderne 
• Il sottovuoto: metodi conservazione  e di cottura a bassa temperatura 
I Piatti principali 
• Le principali tipologie di carni ed i loro metodi  di cottura 
• I pesci di mare e di acqua dolce:le tecniche tradizionali e innovative per ottenere una perfetta cottura dei pesci
Gli antipasti
• Gli antipasti freddi e caldi a base di verdure, carni e pesci
• I Finger food
• Come presentare dei piatti tradizionali in chiave moderna
I Primi Piatti 
• La pasta fresca e le sue lavorazioni 
• I primi piatti creativi
• Il Riso: i segreti per ottenere un buon risotto 
• Gli gnocchi nelle loro varie interpretazioni
I piatti vegetariani 
• Preparazione di piatti a base di verdure 
Percorsi Enogastronomici 
• La Caffetteria Italiana  Presso Training Center Lavazza 
• Visita presso azienda lavorazione del cioccolato 
• Visita ad un laboratorio di pasticceria  artigianale 
Panificazione 
• L’elaborazione  di pani speciali per la ristorazione 
• La panificazione tradizionale
La Pasticceria 
• L’ ABC dello zucchero come elaborare decorazioni con zucchero tirato soffiato e colato
• I gelati: la gelateria artigianale e da ristorazione 
• Le paste Lievitate 
• I dolci creativi 
• Il cioccolato e l’elaborazione di decorazioni in cioccolato 
• La piccola pasticceria tradizionale          
Esame di fine corso

Il corso ha una durata di 140h - da svolgersi in 4 settimane dal lunedì al venerdì. Sono previsti per i partecipanti 2 mesi di tirocinio (non obbligatorio) presso strutture selezionate dalla scuola, affiancati dai più affermati chef Italiani.
L’attività didattica si articola in insegnamenti teorico-pratici, laboratori, tirocini, attività di studio assistito e tutoraggio
Docenti: Il corpo docenti è costituito da chef professionisti del settore e docenti  esterni professionisti
Esami di Qualifica: Al termine del Corso, si terranno gli esami finali pratici presso la sede IFSE, una giuria di esperti valuterà i candidati. Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di partecipazione.
Destinatari: Il progetto formativo è indirizzato a tutti coloro che sono in possesso di un diploma o di un attestato di scuola alberghiera pubblica/privata o  hanno nel loro curriculum due anni di attività nel settore della ristorazione.
Costo del corso: 4500,00 Euro NETTI - IVA:  Esente art. 10 del D.P.R. 633/72 - È incluso il costo del pernottamento in hotel, a pochi metri dall’istituto. A chi non necessita di sistemazione alloggiativa verrà detratto l’importo del pernottamento
Modalità di pagamento: La Direzione offre la possibilità di dilazionare il pagamento       
Nel costo sono inclusi:
• Lezioni teorico/pratiche all’interno dell’istituto IFSE
• Kit divisa studente-completo
• Dispensa delle ricette e foto ricordo del corso in chiavetta usb E
• Attestato dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani
• Pernottamento in camera doppia, colazione inclusa, in hotel convenzionato con la scuola. Un supplemento di 15 Euro verrà richiesto per la camera singola, se disponibile
• Pranzo presso il ristorante della scuola - esclusi sabati, domeniche e festivi
• Trasferimenti durante le visite didattiche
• Transfer aeroporto-hotel per gruppi di almeno 10 persone
N.B. Tutto ciò non segnalato resta escluso dal costo.