1ª Edizione 2012: dal 23 gennaio al 13 aprile 2012

2ª Edizione 2012: dal 07 maggio al 27 luglio 2012

3ª Edizione 2012: dal 17 settembre al 07 dicembre 2012

Al termine del corso lo studente avrà la possibilità di effetturare un periodo di stage in ristorante della durata di 3 mesi.

DESCRIZIONECORSO
Il MASTER – Italian Food Style  è rivolto a professionisti della ristorazione e chef che desiderano specializzarsi nella cucina innovativa italiana, con particolare attenzione agli aspetti salutistici degli alimenti, al food design e allo style della presentazione. Obiettivo primario dell'IFSE è infatti la promozione di ogni iniziativa possibile per la divulgazione di una corretta informazione alimentare, attivando corsi, convegni, congressi ed editoriali. L’IFSE non è una scuola di cucina tradizionale, ma annovera tra i propri docenti anche medici, nutrizionisti ed agronomi. Un’alimentazione corretta ed equilibrata migliora lo stato di salute e rafforza le difese dell’organismo nei confronti delle malattie. Anche la Campagna Europea d’informazione sulla sicurezza alimentare si estende dai requisiti igienico-sanitari della dieta a quelli nutrizionali e sottolinea come il benessere sia largamente collegato alle abitudini alimentari e allo stile di vita dei consumatori. Tenere presenti alcune nozioni e alcune regole fondamentali può contribuire a migliorare lo stato di salute, riducendo l’area di rischio. È ormai riconosciuto che la dieta mediterranea, ed in particolare la cucina italiana, oltre ad essere considerate tra le migliori al mondo da un punto di vita organolettico, sono ritenute essere le migliori diete possibili dal punto di vista salutistico. L’IFSE, pertanto, associa l’obiettivo della divulgazione di una corretta informazione alimentare alla diffusione nel mondo delle nostre tradizioni culinarie e dei nostri prodotti agro-alimentari.

Programma in sintesi:
Merceologia
• Organizzazione, acquisto e controllo delle derrate alimentari
• Microbiologia degli alimenti
• Valori nutrizionali e caratteristiche degli alimenti
• Le intolleranze alimentari
• La catena del freddo 
La cucina salutistica 
• I princìpi di una gastronomia nel rispetto della salute
• Ricette a basso contenuto calorico
• Le regole nutrizionali
• La dieta mediterranea e la cucina salutistica
• Composizione di menu ipocalorici e iposodici
Innovazione in cucina
• Interpretare ricette con metodi di cottura alternativi per ottimizzare i tempi in cucina 
• Il sottovuoto:metodi di cottura e di conservazione
• La rigenerazione degli alimenti
• La cucina al microonde 
• Il Food Design: come unire inventiva, design e moda in cucina
Le erbe aromatiche e le spezie 
• L’utilizzo corretto delle erbe aromatiche e la loro importanza nella cucina italiana 
• Caratteristiche e utilizzo delle varie tipologie di sale 
• Metodi di produzione e utilizzo delle varie tipologie d’aceto
Conservazione degli alimenti in vetro
Come conservare gli alimenti sott’olio e sott’aceto
La produzione di confetture e marmellate
La conservazione in vetro in totale sicurezza 
Gli antipasti
• Gli antipasti freddi e caldi della cucina moderna ed innovativa
• Gli antipasti della cucina tradizionale regionale
• I finger food: come preparare e allestire un buffet con finger food 
I primi piatti 
• La pasta fresca tradizionale Italiana 
• La lavorazione e realizzazione della pasta secca 
• Caratteristiche e utilizzo del riso Italiano 
• Gli gnocchi nelle loro varie interpretazioni 
• Le zuppe, le minestre e le creme 
Le carni 
• Conoscere le tipologie di carne ed i loro tagli 
• Metodi di cottura e preparazione di secondi piatti a base di carne  
I pesci di mare e acqua dolce 
• Le tecniche tradizionali ed innovative per ottenere una cottura perfetta del pesce 
I piatti a base di verdure 
• I piatti vegetariani, le cotture a vapore la cucina vegana 
• Lavorazioni artistiche con vegetali 
Gli oli vegetali ed i grassi animali e vegetali 
• Conoscere approfonditamente le proprietà dell’olio extravergine d’oliva e le altre tipologie di grassi per poterli utilizzare al meglio in cucina 
I formaggi 
• I formaggi D.O.P della tradizione Italiana 
• La cagliata con latte vaccino e caprino 
I salumi 
• Gli insaccati ed i non insaccati: metodi di lavorazione e stagionatura 
La cucina tradizionale delle regioni d’Italia 
• Un viaggio virtuale attraverso le principali regioni Italiane per poter conoscere, oltre alla cucina, anche la loro storia,  l’arte e la geografia 
La panificazione 
• I pani tradizionali 
• I pani speciali per la ristorazione
• Conoscere e distinguere le farine per poter sfruttare al meglio le loro proprietà 
• Conoscere i diversi tipi di lievito ed il loro utilizzo 
• La pizza e le focacce 
• Il panettone 
La pasticceria
• Le torte classiche e moderne 
• Dessert al piatto: le nuove tendenze 
• L’ABC dello zucchero, come elaborare decorazioni con zucchero tirato,colato e soffiato. Decorazioni e lavorazioni in cioccolato
• I gelati: la gelateria artigianale e da ristorazione
• Le paste lievitate 
• I dolci creativi 
• La piccola pasticceria moderna 
Percorsi enogastronomici
• Visita e lezione sul caffè presso il Training Centre Lavazza
• Visita ad un laboratorio per la lavorazione del cioccolato
• Visita ad una cantina
• Visita ad un caseificio
• Visita ad un’azienda produttrice di cucine e macchinari per la ristorazione 
Esami di fine corso  

Il Master ha una durata di 6 mesi, 3 dei quali presso la sede IFSE e 3 di tirocinio (facoltativo) presso strutture ristorative selezionate dalla scuola, a fianco dei più affermati chef italiani. L’attività didattica si articola in insegnamenti teorico-pratici, laboratori, tirocini, attività di studio assistito e tutoraggio, per un totale di 800 ore, 400 delle quali di tirocinio pratico formativo presso ristoranti e/o hotel accreditati dall’istituto (durante lo stage vitto e alloggio saranno a carico dell’azienda ospitante)
Docenti: Il corpo docente è costituito da Chef professionisti del settore, Food Designer, Medici nutrizionisti, Docenti del settore agro alimentare e Tecnici di industrie produttrici di macchinari e attrezzature per la cucina 
Destinatari: Il Corso MASTER ITALIAN FOOD STYLE  è rivolto a: • Neo – diplomati di scuole alberghiere nel mondo • Addetti ai lavori in ambito turistico-alberghiero nel mondo • Cuochi con esperienze di almeno tre anni • Chef stranieri di provata esperienza • Pasticcieri neo-diplomati • Pasticcieri professionisti stranieri
Costo del corso: 9950.00 Euro NETTI - IVA Esente art. 10 del D.P.R. 633/72. Incluso pernottamento in hotel a pochi metri dall’istituto • A chi non necessita di sistemazione alloggiativa verrà detratto l’importo relativo al costo del pernottamento 
Modalità di pagamento: La Direzione offre la possibilità di dilazionare il pagamento       
Nel costo sono inclusi:
• Lezioni teorico/pratiche all’interno dell’istituto IFSE
• Kit divisa studente-completo
• Dispensa delle ricette e foto ricordo del corso in chiavetta usb
• Attestato IFSE
• Attestato dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani
• Pranzi presso la sede IFSE - sabati, domeniche e festività esclusi
• Sistemazione in camera doppia presso hotel convenzionato, prima colazione inclusa.
• Un supplemento di 15 Euro a notte verrà richiesto per la camera singola, se disponibile
• Trasferimenti durante visite didattiche
• Transfer aeroporto/hotel (solo per gruppi di almeno 10 persone)
 N.B. Tutto ciò non segnalato non è compreso nel costo